您的位置:職業餐飲網>>餐飲資訊>>行業監管>>正文

餐飲行業新規出臺:存放不能超2小時,你的店里有嗎?

近日,餐飲行業《現制飲料操作規范》團體標準發布,擬于明年3月1日實施。其中規定,現榨飲料應即售即制,不能即時供應的,在8℃以下冷藏,存放時間不應超過2小時。

近年來,餐+飲比較受歡迎,餐飲市場現制飲料的安全性急需規范。

本次團體標準首次發布,將為此前野蠻生長的行業帶來規范,規范操作的企業,發展將更為順暢。

該標準適用于各類餐飲場所制售的現制飲料的加工制作過程,涵蓋現榨飲料、現磨飲料、現調飲料、含氣飲料、現制酒風味飲料、機器制售飲料以及其他現制飲料7個分類。但不適用于中央廚房產品。

常見的奶茶產品屬于現調飲料類別下的“茶及調味茶飲料”。

《現制飲料操作規范》規定

要求經營者的經營場所的墻面和地板應使用無毒、無味,不易脫落、易于清潔的材料,其設計和裝修應盡可能減少和防止裂縫的發生。

經營場所宜設置專門的飲料制作區并在該區域內制作現制飲料。

水果、蔬菜應新鮮,腐爛變質或其他感官性狀異常的,不得使用。

用于制作現榨飲料的水果、蔬菜應經過清洗消毒,直接用于加工的可食用部分應使用符合相關規定的凈水設備處理后的生活飲用水或直飲水沖洗。

咖啡、豆類、谷類、堅果籽實類及其制品應無腐敗變質,無霉變,無蟲蛀,且符合相應質量標準的規定。

現榨飲料應即售即制,不能即時供應的,在8℃以下冷藏,存放時間不應超過2小時。

熱飲的供應

熱豆漿等現磨谷物飲料加工時應當燒熟煮透,加工后立即供應。

或者加工后盛放于保溫設備中,確保飲料中心溫度保持在60℃以上,當天制作當天銷售。

或者加熱后2小時內將飲料中心溫度降到8℃以下,當天制作當天銷售。

現調飲料的供應

加工后立即供應。

存放在8℃-60℃條件的,制作到銷售時間不應超過2小時。

存放在高于60℃或者低于8℃條件的,當天制作當天銷售。

無人值守的現制飲料的追溯

無人值守的現制飲料制售設備,應保留一次性杯具、吸管和現調飲料機供應商資質及產品合格證明。

設備清潔衛生、人工巡檢和附帶餐飲具的檢查記錄。

被消費者拒收或退回的現制飲料不得再次銷售或用于加工制作其他現制飲料或食品。應制定追溯、召回制度并及時演練。

應能根據記錄和文件管理對所采購的原料、食品添加劑和食品相關產品進行追溯。

應能配合供應商進行原料召回的實施。

15年0元赚钱买卖