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“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

文 | 職業餐飲網 旖旎

“餐飲從業40余年,我可以說經歷了一個餐飲人該走的,所有的歷程。40年后,我又回歸成了一個廚師,我覺得一切‘都挺好’ ……”

4月8日下午,百勝中國通過其官方網站宣布,已經完成對黃記煌控股權的收購。

素有餐飲江湖“黃老邪” 之稱的黃記煌創始人黃耕,也同步發聲:他被聘為百勝中國中餐顧問。

41年前,他作為一個國企的小廚工進入餐飲業,后4張桌子起步開啟創業路;

41年后,他卸下征戰餐飲商場的鎧甲戎裝,再一次回歸廚師身份,功成身退。

從廚師到廚師,這41年間,他開創了三汁燜鍋單品品類品牌黃記煌,旗下門店600+,遍布我國每個省會城市;品牌融資過億,并購過許留山,還曾赴港上市,幾乎走完了餐飲人該走的所有歷程。如今的他功成名就,解甲歸田,擁抱屬于餐飲人自己的詩和遠方。

黃記煌創始人黃耕發視頻:我覺得一切‘都挺好’

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

從廚工學徒到董事長,40年征戰餐飲商場浴血奮戰

從78年參加工作到現在,整整41年時間,黃耕經歷了餐飲業改革開放的全過程。

從一個百年老店的小廚師,到一家小飯館的老板,再到煌天國際餐飲集團的董事長,他從懵懂學徒,成了一個經驗豐富的創業老兵。

1、1978年,長安街新風飯館,多了一個十幾歲的廚工學徒

1978年,對于我國來說,是一個極其重要的改革歷史節點,同樣對于黃耕,也是人生的轉折點。

因為,這一年,黃耕正式踏入餐飲業。

出身餐飲世家,祖父是慶王府總管,父親是國內著名營養師,曾經承擔調配中南海國宴的工作。所以,小時候的他除了和別的小孩兒一樣,彈球、跳皮筋、“打仗”,還有一個特殊愛好,就是嘗遍百家飯,學會別人的廚藝,希望有一天成為廚師圈里的頭號人物。

也因為這個愛好,他放棄了高考,來到餐館當學徒,年輕氣盛,不怕吃苦,不喊累,加倍努力的他比別人的廚藝都高上一籌,還成了北京青年烹飪狀元,后來又成為老字號同和居的廚師長,一路過關斬將,他的職場生涯穩中有進。

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

(三不沾這道菜最難,黃耕最拿手)

2、26歲的他,“四張桌子起步”開啟餐飲創業路

12年的后廚生活并不如想象中的美好,盡管獲得烹飪狀元,但那時企業還比較重視資歷輩分,很多條條框框與自己想做的事相違背。

他再次做出讓人詫異的選擇,放棄了在外人看來安逸又體面的國企工作,離開工作十年的同和居,決定自己下海創業當老板。

1991年,黃耕第一次創業,資金不充裕,他就和別人剛起步一樣,在和平賓館附近做夜市賣小吃,但因為是夜市冬天也就歇業了。

第二年,他不甘心,又在北京寬街開了一家小飯館做炒菜,取名叫“二友居”,當時飯館小到只能放下四張桌子。

沒想到他四張桌子起步,一入餐飲就是整整40年,這40年,他經歷和見證了中國餐飲的改革和變遷,跟著時代成長、發展、慢慢壯大。

“餐飲行業有傳承,但是沒有正宗”——黃耕

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

“三汁燜鍋”品類,成為餐飲一派掌門

說起黃耕,他最令人稱道的就是不僅獨創了中國火鍋新品類——黃記煌三汁燜鍋,還打破中餐以往“前廳后廚”模式,創新出“無油煙、無廚師、無食材重復使用”的“三無”標準化模式,開創了中餐領域多項“第一”,打破了制約傳統中餐發展的瓶頸。

為什么他會有這種顛覆性的突破,還要從他創業第13年說起。

經過一段悉心經營,賺了些錢,他想著當甩手掌柜,于是用心培養接班徒弟,好不容易教個一年半載出師后,徒弟帶著手藝陸續離去,這掌柜做得始終甩不了手。

骨子里“愛折騰”、愛思考的黃耕,反復心里琢磨:自己能不能做一個不需要廚師的餐飲品類?

但想法很美好,現實很骨感,不需要廚師就意味著要做標準化餐飲,為了實現這種極其嚴苛的標準化,他在各個菜系去找,未果。

后來有一天回到家中,偶然品嘗媽媽做了一道經常吃的菜——香辣汁魚,從記事時起,這道菜在家里不管誰做都是這個味,他拍著腦門:“這就是標準化餐飲,這就是我要找的模式呀!”

香辣汁魚是創立黃記煌的種子,2004年他將黃記煌三汁燜鍋品牌推向市場,讓很多人沒有想到的是,蓄力多年,刪繁就簡推出的“三汁燜鍋”,在餐飲圈一鳴驚人,只要提到燜鍋品牌,“黃記煌”就成了代名詞,他也成為了燜鍋品類的一派掌門。

“從成本角度講,創新的成本遠比經營的成本小得多”——黃耕

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

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開出640+店,年入30億,門店遍布全國各個省會

入行40年,他和其他餐飲老板一樣,想把店開遍全國各個角落,而且一直強調“生意要做減法”,餐飲化繁為簡才能把生意做大。

黃記煌三汁燜鍋的標準化模式,幫助他很快實現了這個愿望,因為這種模式不僅有利于控制餐飲成本,還可以提高工效,形成資源整合、共享,更容易讓品牌形成連鎖化、規?;?。

就這樣通過對黃記煌品牌的標準化經營管理,三汁燜鍋逐步向全國,2013年還走出國門奔向世界,目前澳洲、美國、加拿大、印尼、泰國、馬來西亞等地均有門店。

通過十多年的努力,燜鍋自成一派,黃記煌成為這個燜鍋單品品類的開創者,只賣一道菜三汁燜鍋,卻達到年收入近30億,門店數量達到 640多家。

它同時也成為了第一個把餐廳開到全國各個省會城市的餐飲企業。

小飯館也慢慢搖身一變成為餐飲集團,后來他的企業旗下除了品牌黃記煌,又擁有了許留山、三分飽、耕田薈等多個餐飲品牌,近千家門店遍布全國,在餐飲圈,黃老邪徹底成了舉足輕重的人物。

“做餐飲有經歷,無經驗。我能做一個黃記煌,我也做不了另一個跟黃記煌一樣的品牌。沒有哪些成功經驗是可以復制的,因為你的經歷是在你所處的時間節點中,空間、時局、維度、人脈的共同影響所造就的?!薄S耕

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

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融資、并購、沖擊上市,餐飲所有的仗都打過

越做越大,黃記煌也受到資本的青睞,2015年摩根士丹利注入資本近億元。

緊接著第二年,憑借資本助力和自身實力,他又以5億港元(人民幣4.5億)的價格全資收購了許留山,僅用半年時間,就將1960年創立,擁有200多家門店的香港老牌甜品品牌收入囊中。

黃耕回顧收購歷程,他坦言,許留山是一家值得收購的公司,自己對老品牌始終懷有敬畏之心,有機會將它收歸麾下,對他來講也是一種責任和榮耀。

第三年,他的步子邁得更大,他想要實現上市夢,8月25日,向港交所遞交了上市申請,擬融資15.6億。業內人士對他這一舉動很震驚。

但他覺得,“不管是在哪個行業,要想有更好的發展,一定要走產融結合的路子,產業的資本和資本的資本相結合,只要未來發展想去做強做大,在一個行業做到領軍,我覺得這是必經之路”。

雖然上市未果,但連續三年不間斷的大踏步,讓他的品牌成為更多人注目的焦點,直至去年8月,百勝中國公布收購黃記煌的消息,今年4月8號,這次收購完美收官。

“在任何一個行業,你都有看不懂的事情。我在餐飲這個行業混了四十年了,但是我現在不了解這個行業。但是看不懂就要去接納,因為看不懂就對了。正因為有你看不懂的時候,才有你發展的機會?!薄S耕

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

“從廚師到廚師,功成身退、華麗回歸,這40年挺好”

古有桃花島黃藥師武功高強,桀驁不馴,蔑視世俗。

今有餐飲圈黃老邪廚藝高強,顛覆傳統,推陳出新。

黃耕對于很多餐飲同行來說,就像是一面大旗,一根標桿,因為熱心分享,餐飲圈都喜歡叫他“黃老邪”,他引領著潮流和創新,每次都有新想法,每次想法都不同。

“奮斗41年,我又變回了廚師,都挺好……”

(黃記煌創始人黃耕)

前天,收購成功的消息一出,很多人羨慕“黃老邪”,因為他不再煩心餐飲老板要考慮的那些“柴米油鹽醬醋茶”。

而是回歸后真正做他愛做的事,想做的事。就像他的三分鐘感謝視頻里說的,他非常開心能夠把自己的“孩子”交給更大的平臺去發展、壯大。

他的核心團隊也依舊堅守崗位,致力于中國味道,一切未曾改變,但是一切又朝著好的方向在改變。

黃耕成為了餐飲業少之又少的那個幸運兒,成為第一個能夠功成身退,繼續做自己喜歡的美味佳肴的餐飲人。

“我覺得開飯館賺錢不難,但不是炒好菜就適合做餐飲,總想不付出辛苦的人,把餐飲想簡單的人,遇到困難不堅持的人,膽量太小不懂包容的人,沒有與時俱進思維的人,做事優柔寡斷的人,做人沒品愛占小便宜的人,不敢擔當責任的人總感覺自我良好不愿學習的人,老是抱怨命運不好的人都不適合做餐飲?!薄S耕

職業餐飲網總結:

所有的美好背后,都曾經歷過黎明前的踽踽獨行,黃耕也一樣,犯過錯、失敗過、沮喪過。

他也曾經在狐疑中前行,走兩步退一步,但從未曾改變過自己的底色。

正如《圣經·提摩太后書》中所說的一樣:

“那美好的仗我已經打過了,當跑的路我已跑盡了,所信的道我已經守住了”。

也正如歌中所唱,“眼前這個少年,還是最初那張臉,此生從未走遠,心中信念絲毫未減”!

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