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15平的新模式店,中餐巨頭在超市連開6家!餐飲新機會?



文|職業餐飲網 孫佳瑤

“不用宣傳、不用廣告,每天都有現成的精準客流……”

這對于當下競爭慘烈的餐廳來講,聽起來像是“天上掉餡餅”,但知名餐企眉州東坡,卻正在吃這個“餡餅”!

當大家在堂食、外賣,競爭得你死我活的時候,這個24年的老牌餐企卻把手伸向了全新餐飲“掘金地”——超市!

近日,眉州東坡正式進軍北京超市,開“迷你”檔口店!借助超市龐大客流,餐飲零售化,賣主食和鹵味,目前北京已經有6、7家,并且準備將“超市版本”鋪滿全國!

未來,超市會成為連鎖餐企的必爭之地?



眉州東坡“殺入”超市開店,主要賣“鹵味+主食”!

在超市的商家,有外包個體戶、有自營,但是你見過連鎖餐飲品牌開“超市版本”么?

眉州東坡率先嗅到了這個全新餐飲掘金地——超市,根據店員介紹,眉州東坡疫情之前就準備進駐超市了,北京目前已經成型了6、7家模型,下一步準備全國布局!

那么眉州東坡耗時這么久,費心費力打造的這個“超市版本”到底長啥樣?

1、在地下超市開檔口店,占地不到20平!

一直以來,眉州東坡都以相對模式比較重的酒樓形式出現,這一次全新“輕”模式選在超市也是比較出乎意料的。

記者探店的這一家在北京永定路的“超市發”,屬于綜合連鎖超市,周邊以固定居民為主。

眉州東坡的檔口就在超市很顯眼的食品區,有其鮮明的標志性藍,也設計了“熊貓”等吉祥物,裝飾整體呈現相比其他檔口更精致一些,面積不到20平,沒有堂食區,只支持外帶。


2、“主食+鹵味”為主,“小吃+半成品+零售產品”為輔

眉州東坡超市店的產品線相對來說還是很保守的,大部分都是店里經過市場驗證的產品。

比例較大的兩個板塊就是“主食類”和“鹵味類”!

涼皮、雞絲面、包子為主,其次還有類似于魚香肉絲、速凍南瓜糕等半成品。



鹵味相對來講還是比較豐富的,主打“現鹵不隔夜”,店員說所有的鹵味都是早上6點從眉州東坡店鋪拿到超市里來買的,當天取當天賣!

包括雞腿、豬耳朵、小菜、鴨脖等等產品,想吃什么就請店員幫忙拿什么。


根據店員的介紹,店里的蘿卜塊、腌黃瓜這些小菜也很受歡迎,下午4、5點的時候購買率很高。


除此之外還賣牛肉醬、東坡肉等零售產品。


3、價格低于門店,雞絲涼面9.9/份,紅燒帶魚6.9/條

超市里售賣的食品價格基本都有一個固定區間,不會太貴,眉州東坡也不例外!

就比如店里33元一份的雞絲面,在超市的檔口賣9.9元、店里63元一份的腸在超市里15元一根、包子1.99元一個、紅燒帶魚6.9元一條……不在檔口單獨結算,而是在超市的收銀口一起收銀結算!



4、檔口內2個人工,都是眉州東坡門店的人

“我們都是眉州東坡店里的員工,現在分配到超市里啦!”

記者到檔口的時間是下午兩點,只有兩名員工,一名在開放式廚房中切鹵味、蒸饅頭等,一名在外面招呼客人,十分熱情的介紹眉州東坡的開店歷史、特色菜。

根據店員說,他們都是眉州東坡自己家的員工,疫情期間在菜站幫忙,現在就在超市里的眉州東坡工作。




未來,超市可能會是連鎖餐企的“必爭之地”!

看完整個眉州東坡超市店,你可能會覺得:不就是一個普通檔口么,有什么大驚小怪的?

大錯特錯!眉州東坡雖然悄咪咪地布局超市,但是卻“籌謀已久”,從去年就開始計劃了!

這也給連鎖餐企打了個樣,率先打入了一個除堂食、外帶、外賣、電商等以外的另一個模式,超市零售模式!

1、借力超市,餐企“毫不費力”獲得精準流量!

餐飲品牌像眉州東坡一樣進入超市有什么好處呢?

(1)龐大的精準客流,大多為了“吃”來消費

街邊的過路客可能只是單純路過,商場的流量可能是為了買衣服,但是人們只要進入超市,注意力根本不會被分散,目的就很明確,大多都是為了“吃”花錢來了!

并且現在顧客想要解決“吃”的問題,最佳的地點就是綜合性超市!

超市里更輕的模式,還有精準的客流,餐企殺進超市,難道不比街邊、商場更“香”?

(2)超市極少有餐飲品牌進入,市場空白

包子、涼皮、鹵味、炸雞……這些產品在超市里本來也有售,但是你叫的上檔口的品牌名么?

因為超市里原本的這些食品檔口基本都是外包給個體商戶,極少有包給像眉州東坡這樣的餐飲企業!

所以對于超市招商部分來講,連鎖餐飲品牌還是空白的,雖然眉州東坡為其注入“新鮮血液”,但是超市這個“戰場”對于餐企來說,還處于藍海階段!

但是在這里不得不說,超市對于同類產品把控的極其嚴格,同品類不會出現兩個品牌,那么眉州東坡已經先下手為強了,當它布局全國的時候,哪家餐企還能在超市吃到紅利呢?



2、餐企有獨家優勢,能更完美拿下超市這個“香餑餑”

其實一直以來超市的食品檔口都比較飽和,但是淘汰率卻很快,因為大家總是有一個印象,超市里的食品檔口沒有品牌,也不好吃!

但是這些問題擺在餐飲企業面前,就好解決了!

(1)有線下品牌門店做背書,顧客充分信任

記者在眉州東坡超市店的10分鐘內,大概有4-5波中老年客人在檔口逗留,2波客人購買了產品!而周邊的檔口幾乎都比較冷清!

為什么工作日下午,人流相對較少的時段,眉州東坡還能比較好的賣出產品呢?

除了燈光、裝飾等視覺效果以外,最重要的可能就是“眉州東坡”這個招牌了!

在北京深耕多年的眉州東坡,線下門店有90多家,都是比較好的位置,多年積累的口碑和人氣給了顧客極大的信任,所以相對于同價位不知名的品牌,大家自然更信任眉州東坡!



(2)餐廳產品的口味和品質,秒殺超市同類型產品

雖然信任度高,但是顧客買回家最重要的就是好吃,而對于餐廳來講,產品就是最核心的競爭力!

尤其是眉州東坡這樣的老品牌,產品不斷更新迭代,口味一直都是行業內比較高的標準,在這口味一方面就“秒殺”超市其他鹵味等檔口!

而且店員自己都說,檔口的產品就是每天早上6點在門店里拿過來賣的,和線下門店的產品是一樣的品質!

這其實也就是連鎖餐企的另外一大優勢:產品口味經過多年試驗,基本可以秒殺超市其他同類型產品!



(3)產品更新迭代能力強,能持續吸客

如果您家樓下有一個超市,你會發現里面的檔口賣的食品幾個月、甚至幾年都不會換!

不是因為產品口味不可取代,而是原本超市的檔口沒有和顧客交流的場景,也得不到顧客反饋,所以只能是一成不變的賣固定產品,幾乎沒有創新。

而連鎖餐企就大大的不同了!以眉州東坡為例,一道全新的菜品好不好吃,在線下門店當場就可以得到顧客的反饋,不斷改進可以達到最佳效果,這樣經過測試的“成品”放到超市檔口賣,品質自然是可以保證的,也能讓檔口的食品更新迭代,持續吸引消費者。

有了線下門店的支持,不管是創新產品還是王牌產品,試錯成本都會變得很低,保證生命力。這也是餐飲品牌殺入超市無可取代的優勢!



3、超市成為餐企進軍零售的最好渠道

近些年,餐廳疲軟于堂食、外賣等廝殺,不少人把目光聚集在了家庭餐桌,想走進社區,覆蓋周圍1-3公里的家庭用餐場景,卻始終沒什么結果。

但是眉州東坡找到了這個最佳地點,因為在一二線城市,基本3公里左右就會有一家超市,且客群就是周邊居民,粘性極高!

餐飲和零售的結合已經摸索了很多年,始終無果。

眉州東坡本次就給餐飲行業摸索了一個很好的落地點,如果未來,能有更多的連鎖餐企進入超市,那么餐飲零售化,占據家庭餐桌也就是時間問題而已了!


職業餐飲網小結:

誰說做餐飲就必須守著街邊或者商場?超市同樣是非常精準的流量入口!

連鎖餐企想切入家庭餐桌,超市就是最順理成章的地方!并且不需要自己操心客流量,直接借助超市的龐大精準人群“吸金”!

可以說,進軍超市可能是連鎖餐企未來的又一個盈利增長線,也是必爭之地!

新思維、新模式、新機遇,關注餐飲業創新,關注職業餐飲網!

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