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海底撈再開一快餐品牌,2.99元一份涼面,人均只要7元

海底撈再開一快餐品牌,2.99元一份涼面,人均只要7元


文 | 職業餐飲網 王春玲

海底撈又開出了一個全新面館品牌!

“特色涼面2.99元一碗啦!”

“炸醬面5.99一碗啦!”

……

海底撈做快餐之心,天地可鑒!

自打在北京酒仙橋附近被爆出開了“十八汆”面館后,職餐記者又在天府之國成都肖家村附近發現了海底撈又一快餐品牌“撈派有面兒”。

海底撈再開一快餐品牌,2.99元一份涼面,人均只要7元



據天眼查調查發現,“撈派有面兒”和“十八汆”公司的股東均為新派(上海)餐飲管理有限公司,持股100%,是海底撈旗下的全資子公司!

海底撈的新快餐品牌到底長啥樣?餐飲巨頭又為什么要在一年內試水兩個面館品牌呢?

接下來,職餐記就為您送上一份最最獨家,最最熱乎的探店報告!

話不多說,ready go!

(探店視頻,想了解海底撈新快餐品牌更多信息,請抖音搜索“職業餐飲網官方”賬號


海底撈再開一快餐品牌,2.99元一份涼面,人均只要7元


海底撈再開一快餐品牌“撈派有面兒”,一碗面只賣6.99元!

“歡迎光臨,請自助點餐”!

雖然天氣炎熱讓人難耐,但看到熟悉的“海底撈式”熱情洋溢的服務,心情立馬就清爽了起來,來到店門口,無論是服務、門頭,都頗具海底撈慣有的風格!


海底撈再開一快餐品牌,2.99元一份涼面,人均只要7元



1、選址街邊,取名“撈派有面兒”,有聯想

和選址在北京酒仙橋的十八汆相同,海底撈新的快餐品牌“撈派有面兒”繼續沿襲了街邊先行邏輯。

新品牌“撈派有面兒”位于成都金牛區肖家巷附近,附近除了有商場、辦公區,也有多處居民區,至少滿足了3個以上銷售推動。

和十八汆取名讓人摸不著頭腦不同,“撈派有面兒”在起名上就更勝一籌,起名直指品類,也能夠和海底撈產生聯想。

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(選址街邊,門店位于成都金牛區肖家巷)


2、極簡裝修,200平面積、共設62個餐位

“白色的墻面、灰色的地面、原木色的餐桌……”

盡管作為記者我們探過很多的門店,可是像撈派有面兒這樣極簡的倒是不常見。

200平的面積,共分為上下兩層,一樓26個餐位、二樓36個餐位,廚房在一樓,屬于半明檔,動線設計合理,滿足基本功能的同時又能容納更多的顧客。

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(出餐口)

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(極簡裝修,共分為上下兩層,62個餐位)

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3、顧客“全自助”式出餐,60秒可出一份面

“點餐機自助點餐、出餐自取……”

進入門店店員就會引導我們用自助點餐機進行點餐,整個點餐過程只需1分鐘即可完成,因為澆頭是提前盛放好的在小格子里的,面也是半成品,這也使得面統一煮好后只需要做淋上澆頭的動作即可,顧客自助取餐,整個過程只需要1分鐘,效率十分高。

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(顧客可通過自助點餐機點餐)

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(提前調制好的澆頭,面統一煮好后放澆頭)

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在整個探店過程中,記者在前廳只看到了2名員工,2名廚房工作人員,便可以指揮整個門店有條不紊的進行運營。

4、12款SKU,主賣湯面+干拌面,一天賣600碗

在撈派有面兒,共有12款SKU,主要以湯面+干拌面為主。

5款湯面,板栗燉雞面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雞湯雜面、泡椒鴨血面;

4款干拌面,雜醬拌面、豌雜拌面、脆紹拌面、干拌雞雜面;

除面以外,還有煎雞蛋、煎蛋湯飯、涼面共12款SKU,并沒有看到十八汆有的甜品和飲品和鹵制品。

職餐記者和店員溝通得知,現在200平的面積,一天平均能賣出600碗面。


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(雞湯雜面)

5、極致性價比,6.99元一碗面,加1元可換購大碗

海底撈這一次做快餐,在極致性價比的上可謂發揮的淋漓盡致!

相比于十八汆9.9元一碗面的價格就已讓人瞠目結舌,撈派有面兒的人均則直接給出了抄底跳樓價,像紅燒牛肉面只賣6.99元一大碗,特色涼面更是讓人驚掉下巴,直接給到2.99元一碗,這么低的價格,以后是都可以不要錢了嗎?


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(一碗面才5.99,這價格真是感人)

除此之外,我們還發現了一個很好的產品設計細節,如果不夠吃只需要加1元錢就可以選擇大份面,這樣的產品設計細節可以說是很人性啦,不怕浪費也兼顧了吃飽的需求。

6、貼心設計隨處可見,桌底設掛鉤方便掛物品

都說快餐店不應該有服務,會影響效率!

其實這是對服務的片面理解,如果快餐店能夠加入一些潤物細無聲的設置,不僅不會影響效率,還會讓顧客感到暖心。

比如,一聲真摯的問候語,比如了解到成都人喜歡手提一些購物袋出來吃飯,我們就發現在撈派有面兒的桌子底下有一個掛鉤,方便顧客掛東西,這樣的細節設計真的很暖心!


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一招制勝,用“極致性價比”收割快餐,一碗面可比同行便宜30%!

海底撈為何要一年內開出兩個面館品牌?

巨頭殺入快餐的內在邏輯是什么,透露出哪些信息?

又是什么支撐了海底撈每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定價?

1、已調研1年才開店,同一賽道嘗試不同商業模型

無論是北京的十八汆、還是成都的撈派有面兒都頗有騰訊公司“內部賽馬機制”的打法。

就像微信成立初期,實際上是由廣州張小龍團隊和成都團隊共同研發,最終張小龍團隊跑贏了這場比賽,而此次海底撈做快餐,也是兩個地區同一賽道不同商業模型間的對壘。

此外,海底撈殺入面賽道,絕不是冒然行動,而是經過整整1年多的調研后才開店,選擇北京和成都也是有意為之,北京代表了一線城市的整體包容水平,而成都則代表了對味型口味的最終極檢視,兩個地區都有各自拿得出手的面食代表。

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2、用低價策略切市場,給顧客刺激

“味覺不會給人帶來多大的驚喜刺激,價格卻會直接撩動人心?!?/p>

口味這個東西是抽象的,每個人都有他自己的判斷標準,但定價不一樣,它關系著每個人的錢包,和每個人的內心緊緊相連。

試想一下如果去一家面館,別人家的一份豌豆面在成都要賣10塊,而撈派有面兒只有6.99元一碗,一碗涼面2.99就能吃到,味道還不差,是你你會怎么選?


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其實,縱觀海底撈的成功路徑,就會發現它是一家非常擅長玩一招致勝的餐飲企業。

在做火鍋的時候,它找到了長板“服務”,于是在人才打造版塊不遺余力;

而快餐是什么?快餐本質是剛需生意,誰有成本領先優勢,誰把極致性價比做到最大化,誰就有可能完成收割,所以海底撈再次穩、準、狠的找到了“低價”的策略,再依托其成本領先優勢完成收割。

3、產品因地制宜,走區域+特色面模式

仔細觀察,今年海底撈開的兩個面館品牌的菜單我們不難發現“地域”特點濃厚。

比如,十八汆因為開在北京,北京人又愛吃鹵,所以菜單上將招牌炸醬面、京城打鹵面、茄子打鹵面、雞蛋打鹵面作為招牌;

而開在成都的撈派有面兒,一些重口味的紅燒肥腸面、川香雞雜面、泡椒鴨血面則出現在了菜單上。

這也反證了兩個品牌無論誰最終跑贏,都將會走區域+特色面模式,比如去武漢會做熱干面、去陜西會做刀削面、去延吉會做冷面……

在我們看來,這個想象空間是非常大的,目前還沒有能夠把區域+特色面模式玩透徹的餐飲企業。


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4、總成本領先是“低價策略”的核心壁壘

不就是賣6.99元一碗嗎?

不就是搞特價2.99元一碗涼面嗎?

……

海底撈能做,為什么我們不能做???

最后你會發現海底撈走低價策略是水到渠成,而對于大多數餐企來說,則很有可能是殺雞取卵。

這是為什么呢?

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因為低價策略的前提是要有總成本領先,無論是供應鏈、成本占比上都要有領先優勢,此外就是要效率先行,所以你會看到在兩個不同品牌的面館里都有自助點餐機、煮面機等解決效率的設備,一分鐘即可出面,4個人就能輕松搞定一家門店。

其實,縱觀美國餐飲市場,麥當勞、肯德基、星巴克在本土的定價也十分具有低價優勢,因為它們無一不擁有成本領先優勢,切勿本末倒置為了低價而低價。

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職業餐飲網小結:

餐飲巨頭的一點風吹草動都足以讓行業刮起一陣龍卷風,無論是海底撈在快餐方便的頻頻試水、還是西貝、老鄉雞試瞄準性價比高的現炒快餐,都無不說明了當顧客錢包縮緊、市場縮緊的時候,走極致性價比,做貼近顧客的生意才是王道。

海底撈新的面館品牌,你又是否看好呢?

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