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海底撈賣蛋糕了!“餐飲+甜品”將成又一新風潮?

海底撈賣蛋糕了!“餐飲+甜品”將成又一新風潮?

文 | 職業餐飲網 旖旎

海底撈在上海地區開賣蛋糕了!

近日,職業餐飲網小編獲悉,海底撈推出5款春日限定慕斯蛋糕,目前僅在上海門店售出。

難道海底撈要進軍烘焙業了?

去年,“餐+飲”席卷火鍋業,“飲”變成了火鍋最佳配角。繼“餐+飲”之后,如何找到下一個突破口,一直是餐飲老板們在探索的。

海底撈如今開賣甜品,是不是意味著“餐飲+甜品”又將在餐飲業,席卷新一波的浪潮呢?


海底撈賣蛋糕了!“餐飲+甜品”將成又一新風潮?


海底撈開賣5款慕斯蛋糕,價格僅13元!

“為了紀念這來之不易的春天,我們為大家準備了專屬甜品,終于解禁了,一起來嘗點甜頭吧!”

海底撈在自己的公眾平臺推文,發布自己的春日限定甜品,僅在上海區推出,其他地區上線時間未定。


海底撈賣蛋糕了!“餐飲+甜品”將成又一新風潮?



1、上線五款甜品,全部為慕斯蛋糕,清新口味為主

與很多火鍋店推出的大多甜品不同,這一次海底撈上新的是五款慕斯蛋糕,慕斯蛋糕是很多女性顧客比較喜愛的甜品,也是大多蛋糕店主推的招牌法式甜點。

海底撈這次上線的甜品口味上,以春日清新為主,像櫻花、茉莉花、抹茶、蜂蜜菠蘿等口味甜而不膩,色彩搭配上也比較吸睛。


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2、造型可愛,吸睛女性顧客群體

因為大多數吃甜品的顧客都是女性,海底撈推出的慕斯蛋糕,在造型上也下了很多功夫,不僅有花式造型、心型擺盤,還有熊貓竹筒等別出心裁的設計,非常精致、可愛。

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3、售價僅為13元,比同類型甜品價格少一半

海底撈新推出的這五款小蛋糕,價格僅為13元。

我們搜索可以發現,很多標準化的蛋糕店,同樣大小的慕斯蛋糕,在一線城市要賣到40-60元,即使在二線、三線也得賣到20-30元以上了。


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4、小蛋糕不能單點,點一個鍋底才可購買

是否可以單獨去海底撈吃下午茶?

答案是:目前部分門店還不可以,海底撈這5款限定小蛋糕,只有點了鍋底以后才能購買。據網友評論說,有的時候即使飯后沒有單獨點小蛋糕,店員也會贈送隱藏款作為福利。


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“餐飲+甜品”會是下一個“風潮”嗎?

火鍋行業競爭越來越激烈,餐飲老板們都在想如何通過創新,來提升顧客的體驗感,進而留住他們的心。

火鍋+飲品模式創新推行,不僅提升了顧客就餐的體驗感,還提高了餐廳的客單價,很多餐飲大牌也相繼推出爆火的飲品和飲品品牌,這種“餐+飲”的模式成了很多餐廳的標配。繼飲品之后,大家又在不斷尋求火鍋另一個突破點,那火鍋+甜品會是下一個風潮嗎?

1、十幾年,火鍋店甜品難逃“老三樣”,一成不變

在火鍋行業,火鍋店無論在店內環境、產品,還是營銷上都在不斷地做著創新和升級。但唯獨在甜品小吃上,一成不變,沒有新意。

永遠都僅限于紅糖滋粑、水果撈、冰淇淋等“老三樣”,很難在火鍋店再見到其他甜品,原有甜品也沒有做升級,只是作為小吃,有的甚至是贈送的附帶品,價值感比較低,無法形成差異化,讓顧客感知到形成記憶點。

2、海底撈向顧客要創意

去年,海底撈就推出了“酸奶兔”甜品,產品剛上線就火爆朋友圈,6元一個俘獲了很多少女心,為海底撈賺了一波人氣。

繼酸奶兔之后,海底撈也一直在探索,如何再創新出系列甜品搭配火鍋?

為了解決這個創意難題,海底撈找顧客來幫忙,向消費者要創意和創新想法。去年,海底撈舉辦了第二季創意創新賽,就是以甜品為主題,雙倍獎金征集好作品。

這樣做,一方面便于企業做產品調查,一方面從顧客角度出發設計的產品,更易于被大眾市場去接受和認可。

3、不只海底撈,其它火鍋餐企也在嘗試上線甜品

“火鍋+甜品,解辣好絕配!”

火鍋的辣和甜品的甜,被很多人認為是絕配的兩個口味,吃了一頓咸辣的火鍋,特別想吃點甜的滿足一下味蕾。

除了火鍋老大哥海底撈,其他火鍋品牌也發現消費者對甜品的依賴度,開始試水甜品產品。成都市井火鍋有拈頭就在復工以后,推出了復工甜品四“解”妹:藍莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列,抹茶、藍莓、酸奶解饞大福系列,鮮果搭配清爽低脂解膩系列,還有水果西米露解油系列。


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4、甜品或是火鍋的新突破口

火鍋的高利潤率和低壁壘,吸引了眾多市場參與者?;疱佇袠I玩家眾多,行業競爭越來越激烈。

在火鍋賽道的玩家,都在思考如何找到新的創意點,來提高顧客在餐廳的體驗感,進而來幫助自己的餐廳實現新的利潤增長點。

甜品一直是被很多火鍋玩家忽略的“突破口”,無論是口味上、搭配上,甜品都是非常適合同火鍋形成“組合拳”的,也許在大牌企業帶動下,甜品會成為繼茶飲以后的新風潮。

職業餐飲網總結:

張瑞敏說,“企業競爭力的實現取決于創新的細胞”。

海底撈的競爭力不僅僅在服務,還在于產品、管理、模式等方面的創新。

“餐+飲”的模式已經開辟出了一條新路,那在你看來,“餐飲+甜品”會成為下一個新風口嗎?

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