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有人“黯然離場”,有人“欣然入局”,浴火重生的餐飲業

有人“黯然離場”,有人“欣然入局”,浴火重生的餐飲業

文 | 職業餐飲網 孫佳瑤

“疫情期間餐飲不是最難的時候,5、6月客流如果還沒恢復,家底被掏空,才是至暗時刻!”

為了真實考察北京餐飲恢復狀態,記者決定實地探訪,鎖定代表性美食街——北京簋(gui三聲)街!

它全長1400米,包含上百家龍蝦店、火鍋店等超級火爆的品類,“胡大”、“花家怡園”等知名餐企都出自于這條北京最火爆的“不夜街”;

為了真實還原五一小高峰過后,這條全國知名美食街真實狀態!記者“夜探簋街”,一起看看這條街現在生意到底如何!

有人“黯然離場”,有人“欣然入局”,浴火重生的餐飲業

(簋街餐廳路標指引圖)

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老字號、連鎖餐企大多照常經營,“人氣餐廳”已經開始排隊

5月中旬,6:30夜幕降臨,記者抵達簋街。道路兩旁的龍蝦館、火鍋店已經是燈火通明!

1、客流較往年稍有減少,但是正在慢慢恢復

“你好,歡迎光臨花家怡園!”

“美女,來用餐么?純正羊蝎子咧!”

一下出租車,記者就明顯感受到簋街久違的煙火氣息!幾個穿著襯衫西服的大叔帶著口罩在餐廳門口交談,也有幾個女孩子在胡大門口登記信息。

疫情突襲,瞬間恢復往日“人山人?!笔遣豢赡艿?,但是記者周一去探店簋街并非周末,聚餐的需求也相對較少,客流稍見冷清也是情理之中!

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(前一陣子“光溜溜”的大馬路,現在已經有很多的行人和食客走動了)

2、“深耕多年”的餐飲品牌,大多都開業了

簋街不同于其他美食街,主打聚餐屬性的夜宵,商戶基本以小龍蝦為主、火鍋、燒烤為輔來分布。

目前簋街恢復營業的商家有3類:20年左右的老字號、老北京特色小店、全國連鎖餐企!

(1)多年老字號

除了胡大、接頭暗號以外,簋街其他幾家歷史20年以上的老品牌也在照常營業。

曉林飯館1988年開業,已經屹立簋街30多年了,作為簋街的第一家餐廳,現如今變成了火鍋,附近的老北京人更熟知這個品牌,餐廳也有一定的上座率。


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花家怡園1998年開業,是簋街上唯一一個“歷史悠久”的京菜,整體防護和服務也是比較到位的。


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(2)北京特色小吃

簋街上另一個開業門店數較多的,就是地地道道老北京特色了:醬肉、鹵煮火燒、炒肝、炸灌腸……大多數以小店為主。

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(3)知名連鎖品牌

最后就是全國知名的連鎖品牌了,9成以上連鎖品牌照常開業。

這些餐廳雖然不排隊,但是基本都有生意,且越晚人越多。


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(連鎖快餐品牌賽百味,這個“賣熱狗”的開在簋街,個人認為是比較“魔幻”的操作,不過選址地鐵口,應該也會切中一些上班族的需求。)

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(馬路邊邊串串香)

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(冰城串吧)

3、“胡大”、“很久以前”排隊,其他餐廳也都有客人

整條街還沒有完全恢復往日的火爆,但基本上只要開店的商戶,不管什么品類,基本都有2、3桌客人在用餐。

其中,全國知名的胡大飯館、很久以前羊肉串門口已經出現小范圍的排隊,大概10桌左右!


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(目前胡大依然沒有放松警惕,還是采取“隔桌坐”的狀態,胡大5店和胡大2店,門口都有客人在排隊)

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(很久以前羊肉串門口也有不少人在排隊)

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(記者用餐的虎坊橋石鍋烤肉一共有2層,都坐滿了顧客,根據店員所說,現在每天7點半左右店里會迎來排隊)


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茶飲關店率最高,三分之二沒開門!

任何一條美食街都少不了茶飲的存在,簋街也不例外,特別是這幾年茶飲爆發,無數茶飲品牌蜂擁而入簋街。

但是根據記者采訪簋街多個商戶,均反映茶飲在簋街淘汰率很高,經常更換品牌!

這一次經歷了疫情,簋街的茶飲只剩下“一點點”等相對頭部的品牌了。


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(疫情后依然開店的茶太良品、茶太樂,不過記者去探店時,里面均沒有客人)

記者在簋街兩側粗略的算了一下,茶飲門店大概15家左右,除了上述開業的4、5家,其他都沒有營業。


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走一圈下來,茶飲是關店率最高的品類,這是為啥呢?

1、茶飲是啥屬性?走食!但是條件不符合啊,簋街壓根兒不是步行街,而且連車都不讓停,所以大家都是直奔目標餐廳,沒有條件在街邊逛街,順便買茶飲,場景不符。

2、而且,說實話,在簋街買茶飲屬于“冤枉錢”!因為一般的飯店都會給提供各類吃喝!比如說最紅的胡大,夏天每天免費提供冰棍幾千根,酸梅湯等飲料更是數不勝數!店里等位有吃有喝還免費,顧客為啥還要花錢去買喝的呢?

3、當然,大量關店可能也是去年茶飲大洗牌,在這條街上的體現吧。

能活下來的茶飲品牌都是實力根基十分雄厚的,多數茶飲店老板都是在簋街哭都找不著調!

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(簋街的交通“特色”就是沒有停車位,店鋪門口就是大馬路,所以簋街不屬于步行街,只是夜宵美食街)

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目前20余家還未營業,以“腰部餐廳”居多

看了上文,我們可以看到:簋街這條美食街,特色小店和知名品牌還是很順利營業接待客人的,但是不少腰部餐廳,卻沒有開門。

除了茶飲品類關店最多,簋街也有不少的火鍋、燒烤沒有開門,門口都貼著轉讓信息。

1、腰部“網紅”,大多沒開門!

“眼鏡小腰、王大壯張小仙串串香”,目前類似這類型趁著品類紅利開出的“網紅”餐廳,在簋街很多都沒有開門。

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仔仔小龍蝦雖然不屬于網紅,但是在簋街原本有10家店,是簋街開小龍蝦店數量最多的品牌,但是其中“仔仔十店”并未營業。

看來客流還沒有恢復,暫停營業會是企業降低損耗的好辦法。

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2、小品類生存太困難了!

黃蜆子是遼寧特色,記者自己也很愛吃,但是知名度還是不夠,加上品類太小,在這條街上顯得格格不入。

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記者探店當日,小龍蝦、串串香、燒烤等20多家,看似很適合聚會屬性的餐廳也沒有開門營業。

大多是因為平時生意也比較一般,就靠著簋街龐大的客流生存,但是顧客忠誠度卻不夠,疫情漸漸恢復也沒有老顧客來店里撐起營業額,導致慘被洗牌。

3、新的入局者已經準備就緒

雖說關店的餐廳不少,但是簋街作為北京餐飲最密集的一條街,旺鋪是不愁租的。

這不,走著走著也有零星的幾家雖然沒有開門營業,里面卻傳來裝修的聲音,可能是老店翻修,也有可能是剛剛盤下的店鋪準備開新的餐廳。

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還有一家上海小龍蝦準備進入簋街,已經打出廣告宣傳,準備迎接血雨腥風的小龍蝦生存戰了!

職業餐飲網小結:

忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開!

就在五一前兩天,北京開始放寬了入京隔離政策,所以簋街的客流量也陡增,部分龍蝦店成績翻了三番,很多商戶接客量也終于迎來一個小高峰,算是讓簋街商戶感受到了一些復蘇的喜悅。

現在五一旅游旺季雖然已經過去了,但是這條美食街整體呈現出來的狀態還是很不錯的,9成的商家都正常營業,小部分開始排隊,知名美食街如此,映射出全國的餐飲行業正在慢慢復蘇,步入正軌。

寒冬終將過去,春暖花會再開!祝愿接下來的日子,祖國山河無恙,餐飲行業盛世重現!

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