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寶馬廚師孫正林的傳奇人生

作者:資訊中心 來源:職業餐飲網 發布時間:2011年12月14日 點擊數: 【字體:

 孫正林是一位極富傳奇色彩的人物:16歲被父親趕出家門,22歲任聯想集團金白領餐廳經理,25歲在北京注冊公司,26歲成全國年薪超百萬元的兩位大廚之一,30歲成為全國首位開著寶馬進廚房的“寶馬廚師”,30多歲創辦5家餐飲企業并參股管理十多家四星級以上酒店。

  他離家時只讀過初中,現在不但擁有國家承認本科學歷,還出版十多部專著,經常給全國眾多知名企業高級管理人員授課,多次擔任全國性美食大賽主評委;他作為全國業內領軍人物兩上《中國食品》雜志封面,8上央視一、二、四、七套專題,全國十多家主流媒體專訪過他。

  昨天,記者在河下會館見到了今年36歲的孫正林。他出生在楚州區仇橋,16歲時懷揣30元離家到南京,開始在一小菜館洗碗、揀菜,供吃住無工資,后成金陵飯店沒有半文收入的學徒。2年后,這個月工資400元的鎮江一小酒店小廚,因平時愛琢磨菜、菜做得好,被鎮江巨人美食城老板看上,用1500元月薪將他“誘”去。1996年,他當上常州紫荊大酒店總廚,月薪漲到了7600元。

  這年底,北京一星級酒店老板力邀其到京發展。盡管當時待遇已很高,但為開闊眼界,更好熟悉餐飲市場,學習餐飲知識,他毅然選擇北上。沒想到剛到北京,就因老板出事而失業,他只好從500元一月的涼菜工做起,很快得到老板賞識升任總廚。3月后又被方圓賓館挖去,擔任總廚、技術總監,月薪12600元。孫正林后到聯想金白領餐廳、科力淮揚村等酒店擔任總廚、技術總監、經理,月薪也一路高歌。

  2003年初,東北一著名酒店老總幾次來京請孫正林,誰知當孫正林帶著一幫兄弟到東北時,酒店因非典關門,他們被遣返京。所有人都無工作,他只好包大家吃住,花去所有積蓄。這時,有人準備在靖江與人合開金碧輝煌飯店,邀其加盟。正在與朋友籌建金廚世紀管理公司的他,決定將金碧輝煌當作打品牌的第一店來做,開始挖掘該店特色,將燕鮑翅菜列為主攻方向,走高端路線。他從江邊請來一位做河豚菜的老人,把此道特色菜做“絕”了。

  孫正林提出“尊貴不貴”經營思路,即讓客人吃一桌高檔宴席,既體現尊貴身份,價格卻非想象中那么高。此店在他經營下火了,年房租不過5萬元,一天營業額6萬多元。金廚名號也一下子打出去了。他借勢大量承包星級酒店廚房,最多時承包30多家。他烹制的菜肴在全國、國際美食大賽上頻頻奪金。2006年時,他年薪已逾百萬。很快,他從一個包廚者向職業經理人成功轉身。

  今年,孫正林本著發揚光大淮揚菜的宗旨,在淮安接連投資開辦了三家餐飲企業,即淮安河下會館和兩個味道世家店。河下會館是楚州財政局和區政府招商引資項目,定位淮安餐飲高端市場,投資1200萬元打造9個廳,每個廳裝潢和設施都在百萬以上,各廳各格調;大廳都設休息區、獨立休息區、獨立二次廚房、獨立衛生間、會客區、休閑區、就餐區等。其中一號廳近200平方米,格調以青花瓷和紅木為主,僅花梨木家具就高達30多萬元;二號廳格調以奇山異石為主題,其中名石騰飛在世博會拍賣時以28萬元成交,廳內還有眾多名石、玉器等;三號廳格調以紫砂為主,其中陳列著10多把難得一見的國內一流大師作品,讓人一飽眼福。走進河下會館,你會感到已置身一個藝術殿堂。每客菜價從180元到萬元不等,試營業期間就廣受好評。

  孫正林介紹,目前,金廚世紀旗下直營品牌以高端會所和大眾休閑餐飲連鎖兩種業態為主。會所有北京覺品一號會所,淮安河下會館;連鎖品牌有味道世家淮安解放東路店,淮海西路西園店,鎮江丁卯味道世家店。目前公司管理的品牌店:上海尚座金宴大酒店、南京湯山高爾夫俱樂部、南京張公館1號、天津CEO總裁會所等10多個。

寶馬廚師
   
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