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酒店餐飲-餐廳新菜式推出方案

作者: 來源:掌勺人 發布時間:2017年04月25日 點擊數: 【字體:

新菜式推出方案

 

一、方案規劃

 

(一)目的

 

為了使餐飲部在創作新菜式及新品時有一個可依據的步驟,確保每款推出的新品種適銷對路,既滿足客人的要求,又豐富了本酒店的菜式品種,提高營業收入,特制定本方案。

 

(二)適用范圍

 

適用于本酒店的餐飲部。

 

(三)相關職責

 

餐飲部萊式創新小組負責考察新菜式的市場,擬訂新鼎推出計劃,進行試制、試食,推出新品。

 

二、新菜式推出步驟

 

(一)確定新品推出時間

 

原則上在淡季期間推出新菜式,由餐飲部菜式創新小組組織進行。

 

(二)擬定新品推出計劃

 

1、根據市場信息、結合客源的需求及口味的要求,參考平時積累的經驗總結和各類信息,南菜式創新小組組長擬訂新品推出計劃。

 

2、菜式創新小組組長擬訂新品推出計劃及新品的配方及制作方法。

 

3、根據做法準備好創作新品所需的原材料及器皿。

 

4、由銷售部填寫特別服務策劃方案交餐飲部經理審批后,交分管副總審批,再交公關部協助場地布置、策劃宣傳。

 

(三)新品制作及評價階段

 

1、由餐飲部菜式創新小組成員根據做法進行新品種的制作,認為成功并試味后,再組織餐飲部經

 

理、副經理、行政總廚、創新小組成員進行試餐和評價。

 

2、試餐后,對新產品進行評價并作出記錄,確定可推出品種,由創新小組成員填寫新菜式出品配方表,送交行政總廚審批備案,由銷售部參照通知表進行定價,填寫產品定價審批表交行政部上報審批,再由行政部按照銷售部提供的菜品名稱及價格制作菜牌,進行正式的推出。

 

(四)新品試銷和最終確認

 

1、產品推出后一周為試銷期,在此期間由餐飲部向客人推銷新產品并征求客人對新菜品的意見。

 

如果客人反映不佳,意見較多且銷量很差的產品取消推出。

 

2、取消推H{的新產品,由餐飲部經理負責匯總意見,并向行政總廚提交新品客人意見反饋記錄

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