火鍋陷如同質化嚴重的紅海,市井火鍋的模式創新成新出路?

據悉,2018年火鍋行業的總收入達到了8757億元,占據了整個餐飲行業總收入的22%,仍是餐飲第一業態,但卻陷入了同質化嚴重的紅海。

同屬川渝火鍋派系的有拈頭通過打造老成都市井火鍋,獨創火鍋套餐新吃法,在火鍋界另辟蹊徑,短短一年時間,全國門店破400家,成為業界黑馬。

市井火鍋到底是怎樣從火鍋的紅海市場中獨辟蹊徑,殺出重圍的?

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什么是市井火鍋?

火鍋+串串融合模式,將大火鍋化整為零。

市井火鍋本質上是將原本的大份高價火鍋菜變成小份低價,切入一個火鍋領域中隱藏的空白市場:滿足消費者吃得更豐富,花的更少的火鍋品類市場。

在大火鍋店消費者經常會有這樣的煩惱:這幾個我都想吃,那個看著也想吃,可是我也不能都點,不光吃不完而且太貴了。這樣的煩惱困擾著諸多吃火鍋的人,但是市井火鍋完全沒有這個問題,市井火鍋完全實現了“火鍋自由”。每份菜只有大火鍋店的30%左右,花1份菜的錢可以吃到3份菜,這是其他火鍋店所不具備的,讓客人們完全不用糾結點菜,想吃什么就吃什么,很容易就點出一桌“滿漢全席”。

市井火鍋開創者有拈頭成都市井火鍋為了彰顯豐富性與性價比,甚至主推套餐模式:讓消費者直觀的感受到超值與豐富!

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模式創新

市井火鍋,將成都市井文化嫁接其中

提到市井大家會想起來什么呢?很多人大概都是從一些富有歷史氣息的影視作品中聽到的,現在生活中已經很少能聽見看見這個詞了。

市井火鍋就是從裝修上完美符合了人們對市井這一詞匯的印象,古香古色的裝修風格讓人們仿佛置身于歷史文化的熏陶中。

市井文化的融入帶來的好處不僅僅是環境風格的體驗感,也是這一模式下,更低的裝修成本、更高的餐位出成,加上小份菜帶來更高的翻臺率,讓市井火鍋的盈利能力并不遜色。

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區別于火鍋大店的小模式

快速復制,快速跑動

門檻低+壓力小,頗受投資者青睞。

市井小火鍋區別于火鍋大店,他反其道而行,面積大多在200~400㎡左右,且位置大多選擇在非熱門地段,在現在來講,就減少了一大筆門店租金。

側面也反映出,走大店路線的火鍋如今資金、資源各方面的門檻早已水漲船高,大店的投資越來越重,生存壓力也越來越大。于是,部分小微投資者自然會另辟蹊徑。

一位在成都某知名火鍋品牌擔任店長的業內人士分析道:對投資者來說,市井火鍋的投資門檻低,運營成本也較低,更適宜快速擴張。因為模式較輕,所以抗風險能力強,生存壓力也相對較小。

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市井火鍋

模式創新后仍要思考差異化的特色

模式好復制,不好復制的是品牌真正的硬實力。

市井火鍋的創新模式目前已迅速開遍全國。

未來也許市井火鍋也將成為紅海,那么品牌在模式創新的同時,仍要系統梳理自身的差異化優勢,建立不好復制的競爭壁壘。

例如:有拈頭的一個差異化特色是茶湯代替高湯做湯底。

老鷹茶是成都鄉間的常見茶飲,具有解膩消暑之效,不僅能消除掉牛油鍋底的油膩燥辣,讓食客們盡興涮燙不必顧慮火鍋產生的燥熱,還能使湯底帶有茶香,很是特別。

所以,很多時候紅海不僅僅是紅海,餐飲人還要看到他背后的創新空間與更多可能。

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