餐飲部經理崗位職責及工作說明書

Department 部 門:餐飲部
Job Title 崗位名稱:餐飲部經理
Res. To 隸 屬 于:餐飲部總監 Order To 指 揮 到:副經理、主管、文員、預定主任
Shift 班 次:行政班 Working Hours 工作時間:8:00~17:00
Job Duty 工作職責: 1. 在餐飲部總監的直接領導下,2. 全面負責餐飲部的日常服3. 務管理工作; 4. 完成上級交辦的其它任務。
Job Contents 工作內容: 1. 接受上級領導指2. 示; (1) 參加酒店例會; (2) 聽取領導布置工作; (3) 匯報部門工作; (4) 完成上級交辦的其它任務; (5) 接受上級及酒店相關部門的檢查與評估。
3. 部門內部管理工作: (1) 協助餐飲部總監組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說明書、工作程序與標(2) 準以及各項規章制度; (3) 組織制定餐飲部工作計劃; (4) 組織召開部門例會; (5) 審批制定部門表格、領用單和排班表等; (6) 根據酒店工作需要,(7) 對任命、授權和調派人員、向部門總監推薦合適人選; (8) 定期與部門內副經理、主管和領班溝通; (9) 定期組織部門內人員進行業務培訓和企業文化學習; (10) 直接督導部門管理人員的服(11) 務態度及工作質量; (12) 部門物資管理; (10)定期分析和總結部門工作的成績和問題; (11)組織部門創新; (12)組織部門評優; (13)整理、上報和落實酒店、部門發現的問題并及時予以整改; (14)處理突發事件。
4. 協作其它部門: (1) 與各部門協作,(2) 滿足客人用餐需求; (3) 與營銷部配合,(4) 確保各團隊和大型會議的用餐接待任務圓滿完成; (5) 與財務部協作,(6) 做好掛帳和收帳的管理工作; (7) 與廚房協作,(8) 做好上下溝通工作、及時協助推銷特色菜及積壓菜品,(9) 降低菜品損耗; (10) 接受質量管理部的檢查并進行整改; (11) 協調處理部門之間的糾紛; (12) 落實外部門對餐飲部提出的其它工作要求。
4. 對客服5. 務管理: (1) 掌握預訂情況和當天客情; (2) 負責VIP及重要團體用餐的迎送工作; (3) 督導并檢查VIP客人及重要團體用餐的接待服(4) 務,(5) 保證提供優質的個性化服(6) 務; (7) 對重要的客戶定期回訪; (8) 及時答復(9) 客人提出的意見及建議; (10) 落實客人遺留貴重物品的處理; (11) 處理客人對本部門的投訴,(12) 及時上報; (13) 處理其它涉及客人的突發事件,(14) 及時上報。
6. 自我管理: (1) 根據部門要求制定個人每月工作計劃,(2) 并報餐飲部總監審定; (3) 按照計劃和實際工作要求組織部門相關培訓; (4) 參加相關資格認證考試; (5) 完成部門“創新”、“用心做事”的指(6) 標(7) ; (8) 定期自我總結,(9) 針對管理中的不(10) 足進行總結,(11) 并接受上級檢查。
工作項目核檢表
項 目 內 容 及 要 求
接受上級領導指示 1. 參加酒店例會 (1) 參加每日部門例會; (2) 匯報本部工作情況,(3) 言明工作進展、存在問題及原因分析、擬定采取的對策; (4) 聽取部門的工作指(5) 示。
部門內部管理 2. 主持部門工作例會 (1) 主持每日部門班前例會; (2) 向二級部傳達酒店和部門例會精神及內容; (3) 聽取副經理匯報,(4) 研究問題,(5) 擬定措施,(6) 明確期限,(7) 落實責任; (8) 在例會上布置工作重點要求并落實責任人。
3. 召開部門溝通會 (1) 每月組織一次部門溝通會,(2) 了解基層情況,(3) 發現問題,(4) 落實解決措施; (5) 將溝通會紀要上報部門; (6) 將需改進或落實的工作匯報上級; (7) 將溝通會結果及時反饋給員工;。
4. 檢查與評估 (1) 對副經理的工作進行檢查; (2) 檢查總監、副經理、主管檢查出的問題是否已經整改落實; (3) 檢查的方式分為常規檢查、例行檢查和暗查; (4) 審核各班組使用的各種表格,(5) 如工作交接班表、員工日考評表、工作記錄本、部位質量檢查表、表揚和批評表等表格; (6) 組織各班組員工的培訓; (7) 定期組織員工對酒店企業文化進行學習。
5. 對“創新、合理化建議”的落實 (1) 將合理化建議在匯報后上交酒店并接受酒店審核; (2) 責成有關人員對擬采取的合理化建議進行落實并接受酒店的審核。
6. 進行業務考核和評優活動組織 (1) 參與本部員工業務考核工作; (2) 設立各種可以激勵員工的榮譽稱號,(3) 報餐飲部總監審定、備(4) 案; (5) 督導本部各種“先進”的評選,(6) 并將評選結果報餐飲部總監審定、備(7) 案。
與其它部門協作 7. 參加營銷‘一會一案’ (1) 聽取營銷部關于大型會議和團隊的接待方案,(2) 掌握餐飲接待方面有關信息; (3) 聽取對各二級部接待服(4) 務方面的建議; (5) 發表個人意見,(6) 與參加會議者討論; (7) 負責對會議最終確定的方案中關于餐飲部部分的組織落實。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好對各餐廳的裝修、各種設備(3) 設施及地面的維修保養工作。
9. 質量跟蹤 (1) 對于部門及質量管理部等酒店職能部門查到的本部門質量事故,(2) 要到現場進行跟蹤落實,(3) 查明原因,(4) 尋找解決措施。
對客服務管理 10. 閱讀報表 (1) 查閱賓客預訂情況; (2) 閱讀VIP、會議、團體接待通知單。
11. 現場督導 (1) 對VIP接待和其他重要接待活動,(2) 要親自檢查布置工作的落實情況; (3) 在檢查過程中及時解決出現的問題并及時滿足客人特殊要求。
12. 發展與重要客戶的關系 (1) 對重要的客戶進行定期拜訪,(2) 進行探望與問候,(3) 發展酒店與重要客戶的良好關系。
13. 落實客人遺留物品的處理 (1) 對于客人遺留物品要親自過問并及時上交保安。
14. 處理突發時間及客人投訴 (1) 出現客人投訴,(2) 第一時間趕赴現場,(3) 了解情況; (4) 權限之內,(5) 立即處理,(6) 事后上報; (7) 超越權限,(8) 及時上報; (9) 將處理情況匯總上報; (10) 突發事件,(11) 第一時間趕赴現場,(12) 查找原因,(13) 協調相關部門及時處理解決,(14) 關系到對客服(15) 務的要賠禮道歉,(16) 提供升級服(17) 務; (18) 若屬人為原因造成,(19) 查找責任人,(20) 將落實情況匯總及時拿出處理意見。
自我管理 15. 月度總結 (1) 每月進行一次月度總結,(2) 撰寫“本月餐飲部工作進展與存在問題”報告; (3) 總結中必須包括本月營業完成情況、部門工作計劃完成情況、人事變動、員工思想動態、下月工作計劃、合理化建議、下月培訓計劃等; (4) 進行個人總結,(5) 找出個人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前報餐飲部總監。
餐飲部經理到位檢查流程表
督導崗位 督導部門 餐飲部總監、質量管理部
說 明 1. 每檢查完一個到位點后,2. 應將檢查時間、質量達標3. 情況、責任人、檢查人等登記在《部位質量檢查表》中; 4. 如在檢查中發現問題,5. 則應將出現的問題、責任人、處理意見等情況在當天例會中公布。
檢查地點 完成時間 檢查內容 核查媒介
餐飲部各崗位 餐前到位(一次、在營業時間之前、提前10分鐘完成) 1. 對照《部位質量檢查表》對副經理、主管檢查過的各檢查項目進行抽查; 2. 復3. 查檢查出的問題是否已經整改落實; 4. 根據各區域《應備5. 卡》抽查餐前各區域的布草、餐具、用具等各項物資的應備6. ; 7. 檢查各區域的衛生情況; 8. 檢查各設備9. 設施的工作情況,10. 確保無安全隱患,11. 以及是否準備12. 就緒; 13. 檢查班組內部各種表格的填寫是否正確; 14. 檢查員工的到崗情況,15. 及布置工作的完成情況; 16. 檢查區域領班的在崗情況及工作情況; 17. 將檢查的主要內容填寫于《部位質量檢查表》上。 (1) 部位質量檢查表
餐飲部各崗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎賓員的工作程序與標2. 準抽查迎賓員的引領服3. 務是否達標4. : a. 迎賓員迎送客人的態度是否熱情友好; b. 迎賓員的迎送服c. 務是否及時、準確; d. 迎賓員的迎送服e. 務是否規范、符合標f. 準; g. 是否能夠準確識別???、回頭客,h. 并及時傳遞顧客信息,i. 為客人提供個性化的服j. 務; 5. 按照服6. 務員的工作程序與標7. 準,8. 抽查服9. 務員的餐桌服10. 務是否達標11. : a. 服b. 務員的服c. 務態度是否熱情友好; d. 服e. 務員的餐桌服f. 務是否及時、有序; g. 服h. 務員的餐桌服i. 務是否規范、符合標j. 準; k. 服l. 務員是否及時發現客人的需求并提供個性化的服m. 務; 3. 客人的需求及菜品信息是否傳遞迅速; 4.上菜的順序是否正確,并保證菜品的配料齊全; 5.上菜是否及時并保證菜品的溫度及型、色; 6.對于查出的問題應及時給予糾正并查漏補缺; 7.將查到的主要問題記錄在《部位質量檢查表》上。

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