餐廳收銀員崗位職責

一、 茶市操作程序

1、 收到咨客送來的卡頭后,插入相應臺號的賬格,并在電腦中作開臺操作,建立賬戶。

2、 結賬

(1) 服務員拿來點心卡結賬時,收銀員應從相應的賬格里取出卡頭或加菜單,核對臺號后,與點心卡訂在一起。

(2) 根據點心卡上各種類別點心格中蓋印的數量錄入電腦,點心格以外的消費以品名方式錄入。各種折扣或優惠方式按酒店有關規定執行。

(3) 打印出賬單后,交給服務員向客人結賬。

(4) 按各種不同付款方式進行結賬處理,同時將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。

(5) 將找零、信用卡簽購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。

(6) 如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發票。

(7) 賬單要按不同付款方式蓋章,并分類放好。

二、 飯市操作程序

1、 驗單:收到餐廳服務人員送來的點菜單、酒水單、海鮮單等,在入廚聯和傳菜聯加蓋“驗單”章,留下收銀聯,其余各聯退還給服務員。

2、 根據單據上列明的客人消費項目錄入電腦。

3、 如有取消菜式的,審核取消單上的臺號、時間是否正確,是否有經手人、餐廳部長及出品部人員簽名,確認有關手續后,錄入電腦進行沖減操作。

4、 結賬:

(1) 確認臺號,將服務員送回的點菜單顧客聯與收銀聯核對,如有調整應立即詢問服務員,確認所有消費項目錄入無誤后打印賬單。

(2) 各種折扣和優惠方式按酒店有關規定執行。

(3) 將點菜單顧客聯釘在賬單后面,由服務員交與客人結賬。

(4) 按不同付款方式進行結賬處理,將結賬方式錄入電腦,完成結賬操作。

(5) 將找零、信用卡簽購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。

(6) 如客人要求提供發票的,按規定填開發票,由服務員交給客人,并請服務員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發票。

                                    

7)賬單要按不同結賬方式蓋章,并分類放好。

三、 團體宴會

1、 收取宴會訂金時,憑“訂餐通知單”上注明的金額收取客人訂金,開出的收據必須注明交款人姓名、訂餐內容、時間,經手人必須簽全名;收據蓋章聯交給客人,并說明退款或結賬時必須交回收據;收據記賬聯連同現金一起交財務部;收取訂金必須在“訂金登記本”上作記錄。

2、 根據團體宴會通知單,在結賬前把預訂菜單錄入電腦;如需增加消費項目的,則按散客方法處理。

3、 結賬時沖減訂金的,當天訂金未上交的,收回的收據連同記賬聯釘回存根處,注明“作廢”字樣,結賬按正常程序處理;如訂金已上交,必須把訂金收據顧客聯收回釘在賬單上,訂金部分按掛賬方式處理。

四、 各種付款方式的處理

1、 現金

(1) 收到服務員交來的現金時,要當面清點并檢查鈔票的真偽,按照消費金額進行多退少補,并在電腦中作現金結賬處理。

(2) 客人支付外幣的,先請客人到前臺收銀處兌換人民幣,或應客人要求由服務員代為兌換。

(3) 把各種消費單據和賬單釘在一起。

2、 信用卡

(1) 確認信用卡為本酒店受理范圍,并檢查卡上日期是否過期,簽名式樣是否預先簽署?!                            ?strong>

(2) 通過POS機進行消費操作,確保輸入金額正確無誤,并打印出簽購單。

(3) 把簽購單和賬單一起交給服務員,請客人在簽購單上簽名確認。

(4) 服務員送回已簽名的簽購單后,檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致,確認無誤后把簽賬單持卡人聯和賬單顧客聯交給服務員送與客人。

(5) 把信用卡特約單位聯與賬單及其他消費單釘在一起,其余一聯待下班后與現金一起放入進繳款袋中。

3、 房客簽賬

(1) 住店客人要求簽賬的,應先出示房卡。

(2) 在電腦中檢查該客人是否可掛房賬,如有疑問可詢問前臺收銀員;若查實客人不可

                                    

                                   

掛房賬的,向服務員說明原因,并請其向客人解釋。

(3) 可掛房賬的,打印出賬單后,交給服務員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號并簽名。

(4) 收回已簽名的賬單后,核對客人名字與房號是否和電腦記錄的一致,確認無誤后,選擇掛房賬方式進行結賬處理。

(5) 把房卡交給服務員退還給客人。

(6) 在房賬登記本上登記客人姓名、房號、消費金額、消費時間,賬單首聯在下班時送前臺收銀處,并請前臺收銀員在登記本上簽收;其他消費單據釘在賬單第二聯后面交核數。

4、 外客簽賬

(1) 確認客人是否在酒店可掛賬客戶名單之內,消費金額是否在酒店規定的信用額度之內。

(2) 如屬單位掛賬,須告知服務員掛賬單位授權簽單人姓名;非掛賬單位授權人簽名掛單位賬的,須持掛賬單位臨時書面授權書,收銀員要檢查消費金額是否在授權書消費限額內。

(3) 如屬臨時掛賬客戶(不在酒店可掛賬客戶名單之列的),必須嚴格按照酒店關于掛賬的規定執行,由有權限的管理人員書面同意或擔保。

(4) 打印出賬單后,交給服務員請客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱;旅行團掛賬的,只可由領隊簽名,收銀員不得把消費情況透露給任何其他團客。

(5) 服務員交回已簽名的賬單后,收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預留簽名是否相符。

(6) 賬單首聯和掛賬授權書在下班時與現金一起放進繳款袋中;消費單據釘在賬單第二聯后面。

5、 餐券

(1) 收取客人餐券時,先詳看使用日期入種類,確認餐券使用符合酒店規定后。

(2) 若消費金額未達到餐券面額的,不設找零;超過面額部分,請客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。

(3) 收到的餐券應請經手服務員在背面簽名確認并剪去右上角以示作廢,餐券附在賬單面上,消費單據釘在賬單后面。

                                  

6、 員工簽賬

(1) 公務招待

事先由使用者填寫“招待申請單”,按酒店規定的程序和權限審批后交餐廳收銀員,結賬時請使用者在賬單上簽名確認;消費金額超額度部分掛入員工私人賬,請簽賬員工到財務部辦理補授權手續;“招待申請單”釘在賬單上面,相關消費單據釘在賬單后面。

(2) 私人簽賬

使用人必須在總經理簽發的準予簽私人賬名單之內;服務員點菜時,由使用者先聲明,并注明“員工消費”字樣;點菜單錄入電腦后,按酒店規定的折扣計算后,打印賬單,請使用人在賬單上簽名確認;賬單參照掛賬方式處理。

(3) 員工付現消費

員工在餐廳付現消費如需享受酒店相關折扣優惠的,服務員點菜時需在單上注明“員工消費”字樣,結賬時請消費員工在賬單簽名確認。

五、 其他賬務處理                                    

1、 不屬于餐飲項目的其他收入全部列入雜項收入,如裝飾費、設備出租費等。

2、 由經辦人填制“雜項收入憑單”,注明收費項目和金額,請餐廳部長以上人員簽名確認,交餐廳收銀員結賬。

3、 結賬后,把“雜項收入憑單”與相關消費單據一起釘在賬單后面。

六、 賬單處理

1、 項消費結賬前,必須先打印賬單。

2、 客要要求分單、轉臺的,收銀員應先在電腦中進行分單、轉臺操作,再打印出賬單。

3、 如需取消賬單重新打印的,必須在原賬單上注明原因,并經餐廳部長以上人員簽名確認。

4、 每班賬單編號必須連續,相關消費單據必須附在對應的賬單后面,賬單按不同結算方式分類整理。

七、 每班完結工作

1、 所有收銀員在下班時,打印當收班銀報表一式二份。

2、 清點現金,核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報表是否一致。

3、 更正錯賬項目,每項更正必須詳細注明原因;打印更正表并簽名。

4、 將現金及相關單據放入投款袋封好,其中包括:信用卡銀行聯、餐券、掛賬簽單首聯,當班營業報表及更正表各一份。

5、 按不同結算方式分類整理賬單。

                                   

6、 做好交接班工作,對重要事項一定要以書面形式交接,并提醒接班人員注意;下班前清理工作臺,搞好衛生。

7、 通知保安員陪同按規定路線送款,并按規定程序把投款袋投入前臺專設保險柜中;備用金連同交班表一起放進小錢箱內送到前臺保存;所有賬單連同報表一起交核數員審核。

餐廳收銀交接班程序

1、交班收銀員應做工作

1)按照規定格式逐項填寫交班表。

2)填寫“單據控制表”記錄發票及各種票券的使用和結存情況。

3)退出電腦操作界面。

2、按照交班表內容逐項交接,其中包括:

(1) 清點備用金。

(2) 對照“單據控制表”,清點結存發票及各種票券。

(3) 詳細閱讀“最新通知”及“需跟進事項”,對不明之處詢問交班收銀員。

3、 接班收銀員在交班表上簽名。

4、 對于最新通知和需跟進事項,交班收銀員要在交班表上清楚注明,接班收銀員要確保理解并及時跟進;由于交接班不清楚而引起的責任由相關收銀員承擔。

5、 在交接班過程中發現問題要及時向上司匯報,不得互相隱瞞。

6、 夜班收銀員下班后把填寫好的交班表和備用金一起放進小錢箱,送到前臺保管;第二天接班收銀員上班時到前臺領取小錢箱,當面打開清點箱里的備用金及各種票券,并詳細閱讀交班表。

                                                                

餐廳收銀員上崗前準備工作

1、 上班前著裝整齊(女同事化淡妝),提前10分鐘到崗。

2、 早班收銀員到前臺領取備用金箱,打開清點里面的備用金、發票及各種票券。

3、 認真做好換班交接工作。

4、 查看交班表及各資料夾,了解各項通知內容、需跟進工作和注意事項。

5、 查看是否需要領取賬單,零鈔、發票、文具是否足夠,發現不足時應及時補充。

6、 檢查電腦、POS機、計算器等是否運作正常,如發現異常,應立即申請維修并更換備用設備。

7、 清理工作臺及周圍環境。

                                

餐廳收銀故障處理

一、電腦系統故障

在操作過程中如遇到電腦故障,收銀系統無法正常運作時,應馬上通知電腦部處理,在故障未修復前,餐廳收銀執行以下操作程序:

1、 收到服務員新開點菜單,蓋“驗單”章后用鉛筆在單上作未錄入電腦的標識,放進相應賬格中。

2、 如有顧客結賬,并在消費單顧客聯上每個菜旁注上金額,手工計算消費總金額,在一張空白賬單上寫明臺號、結賬時間及消費總金額(應分消費金額、服務費、折扣等單列),收銀員簽名后交給服務員向客人結賬。

3、 客人以掛賬方式結賬的,則請客人在賬單上親自寫上消費金額(大、小寫),并簽名確認。

4、 如遇客人轉房賬單,結賬前應先電話詢問前臺收銀員,核實該客人是否可掛房賬;掛賬后賬單應馬上送到前臺收銀處。

5、 電腦系統恢復正常運作后,將未錄入電腦的賬單重新錄入,已結賬的在電腦中作相應的結賬處理。

二、信用卡POS機故障

信用卡POS機發生故障,按銀行規定的故障排除方法檢測后確定無法恢復正常運作的,收銀員要馬上打電話通知收銀主管與銀行聯系,在故障未修復前,餐廳收銀執行以下操作:

1、 向客人致歉,說明刷卡機無法正常運作,征詢客人可否支付現金。

2、 客人堅持以信用卡結賬的,則打電話到銀行取得授權號碼后,手工刷卡,并把授權號碼填在簽購單上,請客人簽名確認。

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